160 g de sucre
60 ml d'eau
6 jaunes
250 ml de crème fouettée en chantilly
160 g de pruneaux mixés avec
20 ml de armagnac (facultatif)
Mélanger le sucre avec l'eau. Laisser bouillir et cuire jusqu'au point de petit filet. Pendant ce temps, battre les jaunes pour épaissir et blanchir, y ajouter le sirop de sucre lentement sans arrêter de battre jusqu'à refroidir complètement. Ajouter les pruneaux, mélanger bien. A la fin incorporer la crème fouettée en mélangeant doucement. Verser dans une moule à charnière ou dans un plat de service. Mettre dans le congélateur
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